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宠物食品加工中维生素的变化

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宠物食品加工中维生素的变化

发布日期:2018-12-15 作者: 点击:

    宠物食品加工中维生素的变化

    制粒对维生素含量的影响

    在制粒时间相同的条件下,随着温度的升高,大部分维生素在制粒工艺中的损失率逐渐增大;对任一种维生素而言,随着制粒温度的增加,损失率逐渐增大;维生素B12在制粒工艺中的损失率变化最小,维生素B6。在制粒工艺中的损失率变化最大。当制粒时间为1min时,制粒温度从71°C升高到110°C,损失率从25%增加到70%。

    膨化对维生素含量的影响

    在挤压膨化时间--定的条件下,温度升高,各种维生素在膨化工艺中的损失率增大;维生素B12在制粒工艺中的损失率变化最小,维生素B6。在制粒工艺中的损失率变化最大。经挤压加工后,宠物食品中脂类的氧化作用产生的氢过氧化物、过氧化物和环过氧化物等会引起维生素A、E等的氧化产生过氧化物,与活性的羰基反应造成维生素B6。等的破坏;糖类非酶褐变产生的高度活化的羰基对维生素同样具有破坏作用。

    贮存期对维生素含量的影响

    维生素A、D、E、B1、B2、B6、B12在贮存45d后减少幅度最大的是维生素E,减少幅度最小的是维生素A;在贮存90d后减少幅度最大的是维生素E,减少幅度最小的是维生素B2。这可能是因为维生素E的抗氧化作用很强,属于不饱和脂肪酸,容易分解;而维生素A和B2的化学稳定性较强,而且在维生素E强抗氧化作用的影响下,不易分解氧化。

    根据各种维生素的不同功能特性,在宠物食品中添加一定比例的复合维生素,通过测定在生产中如挤压膨化和制粒工艺中维生素的损失率及保存期间维生素的损失率,发现随着温度和时间的变化,各种维生素都有一定程度的损失,其中制粒和膨化对维生素B6的影响较大,而贮存时间对脂溶性维生素(如维生素E)的影响最大。

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